Pelamos las cebollitas y las ponemos en un cazo a fuego suave cubiertas con un poco de aceite, las dejamos hasta que se ablanden.
Una vez que estén blandas las escurrimos con cuidado y las guardamos para más tarde.
En ese aceite templado metemos el salmón cortado en tacos sin la piel y las espinas, la corteza de limón, el eneldo, la sal, lo dejamos dentro del aceite hasta que se enfríe.
El salmón quedará un poco crudo por el centro, machacamos la nuez en un mortero hasta que quede totalmente triturada.
Presentamos la brocheta pasando los dados de salmón por la nuez molida, intercalamos las cebollitas y los trozos de espárrago.
Para hacer la salsa: Mezclamos todos los ingredientes.
