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BROCCOLI CON SHERRY SAUCE (BRÓCOLI CON SALSA AL JEREZ SECO)

Broccoli con sherry sauce (brócoli con salsa al jerez seco). Alimento Base: Brocóli, Quite las hojas de brócoli y separe los ramilletes. Pele el tronco y corte un buen trozo (éste podrá ser cortado en dados y congelados para usarlos en potajes)....
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo Total 25 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Brócoli
Cocina: Principado de Mónaco
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • Un kilo de brócoli
  • 4 yemas de huevo
  • 4 cucharadas soperas de Jerez seco
  • 40 gr de mantequilla
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Nuez moscada

Method
 

  1. Quite las hojas de brócoli y separe los ramilletes.
  2. Pele el tronco y corte un buen trozo (éste podrá ser cortado en dados y congelados para usarlos en potajes).
  3. Ponga un cacharro con agua salada y eche allí los ramitos de brócoli dejando que cuezan unos 6 minutos. Resérvelo al calor.
  4. Bata las yemas de huevo al baño María con una varillas hasta que queden esponjosas con el jerez y cuatro cucharadas soperas del agua de cocer el brócoli.
  5. Salpimiente a su gusto.
  6. Retire la salsa del fuego y añada la mantequilla en parcelas.
  7. Sazone los ramilletes de brócoli con sal, pimienta y nuez moscada y rocíelos con la salsa. Sírvalo.