En un cazo poner la mantequilla y añadir las cebollas, dejando que se hagan muy lentamente durante algo más de 45 minutos (o hasta que la cebolla esté totalmente caramelizada). Dejarla enfriar.
Cortar el brie por la mitad (como si fuera un bizcocho para rellenar), colocar la mitad de abajo sobre el hojaldre, cubrir con la cebolla y tapar con la otra mitad del queso.
Envolver con el hojaldre conservando la forma redonda del queso y darle la vuelta para que no se vean las uniones de la lámina.
Decorar al gusto. Reservar en el frigorífico durante 20 minutos.
Cocer en el horno a 180º durante 20-25 minutos, o hasta que el hojaldre se haya dorado.
Ya fuera del horno, dejarlo reposar unos 10-15 minutos antes de cortarlo.
