Corte las berenjenas y los calabacines en trozos, sálelos y déjelos reposar durante 30 minutos.
Lávelos y estrújelos con cuidado.
Ponga un poco de aceite de oliva en una sartén y fría en ella las berenjenas y los calabacines.
Pele las cebollas y córtelas en rodajas, pique el ajo, limpie el pimiento, despepitarlo y cortarlo en rodajas, picar el ajo, limpiar el pimiento, despepitarlo y cortarlos en dados.
Rehogar las verduras y el orégano en la sartén durante 10 minutos.
Precaliente el horno a 180 °C.
Pele las patatas y córtelas a la mitad, limpie las judías y córtelas en trozos.
Ponga las patatas y las judías junto con las verduras fritas en un molde resistente al fuego y condiméntelos.
Añadir el resto del aceite de oliva y 150 ml. de agua.
Cocer al horno con el molde tapado durante 60 o 70 minutos; remover las verduras una o dos veces. Servir frío.
