Separamos las yemas de las claras, reservamos las claras en un bol. Batimos las yemas junto al azúcar glass y el azúcar avainillado.
En un cacharro mezclamos las harinas con la levadura en polvo y la pizca de sal, mezclando todo bien.
Batimos las claras bien a punto de nieve. Y añadimos poco a poco la mezcla de las yemas y la de las harinas, con movimientos envolventes.
Forramos la bandeja del horno con papel de hornear.
Echamos la mezcla y extendemos con ayuda de una espátula o cuchara, repartiendo bien por la bandeja.
Metemos al horno a unos 180º durante 15-20 minutos aproximadamente. El tiempo dependerá del tipo de horno.
Una vez sacado del horno, volcamos la bandeja sobre un paño limpio, y con ayuda del paño vamos enrollando sobre éste el bizcocho.
Lo dejamos reposar así enrollado hasta que esté tibio.
Extendemos el bizcocho y untamos todo el con una capa de crema de chocolate, y encima una capa de mermelada de cerezas. Enrollamos con cuidado el brazo de gitanopara termianr decorándolo.
