Para la brandada: Desalar el bacalao (36 horas en cámara cambiando tres veces de agua).
Pelar las patatas y cortarlas en trozos.
Ponerlas en un cazo con un litro de agua y una pizca de sal al fuego y cocerlas durante 15 minutos.
Poner en un cazo el resto de agua y los trozos de bacalao.
Acercar al fuego hasta que empiece a hervir. Retirar y dejar reposar dos minutos.
Hacer la fritada con sus ingredientes. Triturarla y colarla.
Quitar del bacalao, una vez tibio, las espinas y pieles. Echarlo a un vaso de batidora.
Incorporar las patatas cocidas. Batir todo añadiendo poco a poco el aceite (como para mayonesa) y la crema de fritada. Deber quedar cremoso.
Para el zumo de pimientos: Pochar los pimientos con la cebolla y el aceite a fuego muy lento. Incorporar el caldo y seguir cociendo.
Cuando estén blandos poner en la licuadora y extraer sin triturar sólo el zumo. Dar punto de sal.
En el fondo de una copa colocar la brandada de ajoarriero caliente, sobre ella el zumo de pimiento verde y adornar con las hebras.
