Hervir las papas en abundante cantidad de agua con sal hasta que estén tiernas, luego pelarlas y pisarlas con el pisapuré hasta obtener un puré liso.
Incorporarle luego la leche, 1 cucharada de manteca, sal, pimienta, nuez moscada y el queso Gruyère.
Revolver bien y extender la mezcla en una asadera ancha aceitada, alisar la superficie con una espátula y, cuando esté a temperatura ambiente, colocarla en la heladera al menos por media hora.
Con el borde de un pocillo formar los ñoquis (marcando círculos y cortándolos) y disponerlos en una fuente para horno aceitada.
Cubrir con el queso rallado y trocitos de la manteca restante y hornear a temperatura moderada por 5 a 10 minutos hasta que la superficie esté dorada y los ñoquis bien calientes.
