Preparar un caldo con el ganso, cortar las patatas en cubitos, y la berza, remolacha, cebolla y raíz de perejil en juliana.
Cocer la remolacha con kvas y caldo hasta que esté hecha.
Freír la zanahoria, cebolla y raíz de perejil añadiendo tomate.
Meter la patata y la berza en caldo hirviendo.
A los 10-15 minutos añadir la remolacha, el tocino triturado con eneldo, azúcar, sal y especias.
Antes de servir dejarlo reposar 15-20 minutos.
Preparación de los galushki:
Echar la mitad de la harina en agua hirviendo.
Revolver, calentar, quitar del fuego y dejar enfriar.
Añadir el resto de la harina, el huevo y la sal. Hacer una masa no muy espesa.
Con ella hacer una lámina de 4-5 centímetros de grosor.
Cortar los galushki con forma de cuadradito y hervirlos en agua salada.
Al servir el borsch, añadir los galushki, carne, nata agria y perejil.
