En un recipiente suficientemente amplio mezclar la harina de maíz y de trigo.
Diluir la sal en el agua y verter sobre la harina poco a poco mientras se amasa hasta que adquiera consistencia de masa de pan (la cantidad de agua es aproximada).
En un recipiente metálico hondo introducir unos dos tercios de la masa dejando el centro libre para el relleno.
Sofreir la panceta y las costillas y rellenar con ellas y los chorizos sin sofreir. Con la masa sobrante tapar el relleno.
Dejar fermentar entre 10 y 12 horas y hornear a 180º unas dos horas.
Se comprueba la cocción introduciendo un cuchillo, cuando sale limpio el boroñu está listo para comer.
Suele ser una comida para reuniones familiares.
Se acompaña con leche o sidra dulce.
