Se limpian los boquerones, abriéndolos y quitándole la espina central como se hace para los boquerones en vinagre.
Se cuecen las dos patatas y se hace el puré con un tenedor agregándole los dos dientes de ajo picados finamente, la mejorana y el colorante.
Se pone una capa fina de este puré en uno de los boquerones abiertos, tapándolo con otro boquerón dispuesto igualmente.
De esta forma se obtienen dos boquerones unidos con el relleno y saldrán según tamaño aproxim. unas 16 piezas.
Posteriormente se le añade un poco de sal por cada lado a cada una de las piezas y se envuelven en harina.
Se fríen en abundante aceite caliente.
