Limpiar los boquerones, quitarles la cabeza y las agallas, abrirlos y quitarles la raspa.
Pasar por agua los boquerones para que queden bien limpios.
Para el aliño:
pelar y picar los ajos y la cebolla, el perejil fino, y ponerlos en un recipiente hondo.
Añadir el vinagre, la sal, el laurel y el orégano, y mezclar bien.
Ahora se incorporan los boquerones bien colocados para que tomen el aliño, y se dejan en esta marinada hasta el día siguiente.
En el momento de servirlos, se escurren del vinagre, se colocan en una fuente plana, y se riegan con aceite de oliva.
