Limpiar bien los boquerones quitándoles las tripas, la cabeza y la espina central.
Enjuagarlos y dejarlos escurrir.
En un recipiente con tapa echar jugo de limón e ir poniendo los boquerones extendidos, teniendo en cuenta que deberán quedar cubiertos por el jugo de limón.
Tapar y dejar en la nevera 36 horas.
Sacar de la nevera y tirar el jugo de limón, dejar escurrir.
Picar ajos y perejil finamente, poner aceite en un recipiente e ir poniendo, extendidos, los boquerones en capas, agregando en cada capa un poco de perejil y ajos.
El aceite debe cubrir los boquerones.
Guardar en la nevera.
