Limpia y abre los boquerones; luego espolvoréalos con sal gorda.

Déjalos así, apilados, unas 12 horas.

Pasado este tiempo, los lavas, secas y los pones a macerar por espacio de 48 horas en el adobo siguiente: 1/4 de litro de vinagre de vino, 2 dientes de ajo fileteados, dos hojas de laurel, una cebolla cortada a rodajas finas, perejil y el zumo de 1 limón.

Cuando vayas a servirlos, échales perejil trinchados por encima y un poco de aceite de oliva.