Quitar la piel de las rodajas del bonito y limpiar éstas con un paño humedecido.En una fuente de pyrex -u otra susceptible de meter en el horno- y capaz para contener las 4 rodajas, echar aceite hasta cubrir la entera superficie unos 3 mm y poner bien extendido el bonito.

Pelar los tomates, quitarles las semillas, y cortarlos en trozos.

Picar la albahaca, las aceitunas y las alcaparras.

Echar todo en un recipiente, acompañándolo del vino.

A continuación sazonar, echar pimienta y espolvorear todo con el pan rallado.

Echar por encima de las rajas chorros de aceite.

Meter la bandeja en el horno, previamente calentado a unos 170º, y tenerlo 1/2 hora (vigilar a partir de los 20 minutos para que el bonito esté jugoso -pero hecho- y la salsa se haya reducido.

Servir caliente.