Hacer un corte a los pimientos choriceros y remojarlos un rato en agua templada.
Asar el pimiento rojo en el horno, pelarlo y cortarlo en tiras.
Lavar el bonito, quitar la piel y las espinas y trocearlo.
Calentar el aceite en una cazuela de barro o una cacerola y pasar el bonito por el aceite caliente vuelta y vuelta sin dejar que se haga;
Sacar escurrido y reservar.
Incorporar la cebolla cortada en tiras, los ajos y los tomates pelados y picados, el laurel, y mantener en el fuego 20 minutos.
Incorporar la pulpa de los pimientos choriceros y continuar friendo hasta conseguir una salsa espesa.
Salar al gusto, agregar el bonito y el pimiento rojo.
Cubrir el bonito con la salsa, cocer todo junto 3-4 minutos y apartar rápidamente del fuego para que el bonito no se endurezca.
