Mezcla el foie gras y la mantequilla, pasa por un tamiz, sazona con sal y pimienta.
Agrega 2 cucharadas de Jerez.
Pon este preparado en un papel de barba.
Moldea en forma de un cilindro que tenga aproximadamente el tamaño del dedo pulgar y mete en la nevera.
Haz un picadillo con las trufas, una vez peladas, y deja este picadillo en un plato para que se seque.
Cuando todo esté en su punto, corta el foie gras a trocitos regulares, pasa por el picadillo de trufas moldeándolos en bolitas de tamaño de una avellana.
Coloca en un plato de cristal, adorna con perejil picado.
Sirve muy frío.
