Se cuecen las patatas enteras y sin piel.
Cuando están cocidas se escurren del agua y se meten un poco a la entrada del horno.
Se pasan por un tamiz para hacer un puré fino, al que se agrega la yema del huevo, la mantequilla blanda y un poco de sal, y se amasa para mezclarlo bien.
Se corta el chorizo en rodajas y se les quita la piel.
Se toman cucharadas de la masa y echándose un poco de harina en la mano se hacen como unas tortitas, se pone en el centro una rodaja de chorizo y se redondea, dándole forma de una bola, sin que se vea el chorizo.
Se pasan por un poco de clara y se fríen bien doraditas.
