Batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar poco a poco, después las yemas, por último el almidón.
Poner en un molde cuadrado forrado con papel encerado, llevar al horno moderado aproximadamente por media hora. Dejar enfriar y desmoldar.
Cuando esté frío, hacer tajadas delgadas y pequeñas, poner a tostar en el horno a fuego lento.
Si deseas lustrarlas, batir seis claras de huevo a punto de nieve y añadir una libra de azúcar poco a poco hasta que esté bien batido.
Luego cubrir con este baño cada trocito de bizcochuelos y poner al honro a fuego lente hasta que esté tostado.
