En un recipiente se baten las claras a punto de nieve.
Cuando hayan subido se añaden las yemas, y sin dejar de batir se agregan el azúcar y la ralladura de limón.
Una vez disuelto el azúcar, se incorporan la nuez molida mezclada con las pasas picadas, 3 cucharadas de harina y la levadura.
Se remueve todo con cuidado hasta que se una bien.
Entonces, se vierte la masa sobre el molde preparado, introduciéndolo en el horno a temperatura moderada.
Ya cocido, se retira del horno y se desmolda sobre una parrilla para que se enfríe.
Este bizcocho puede bañarse con un almíbar fuerte.
