Calentamos el horno a 175 grados, ponemos la rejilla a una altura media del horno.
Untamos con mantequilla y espolvoreamos con harina un molde redondo, amplio y de aro desmontable.
En un cuenco grande ponemos la mantequilla y el azúcar, lo mezclamos y lo batimos con una cuchara de madera.
Cascamos los huevos y separamos las claras de las yemas, añadimos a la mezcla anterior una por una las 5 yemas de huevo (añadirlas a medida que la anterior quede totalmente ligada, no antes ).
Mezclamos la harina con la levadura y lo pasamos por un tamiz, espolvoreamos en forma de lluvia y mezclamos con una cuchara de madera.
Vertemos el brandy y volvemos a mezclar, batimos las claras a punto de nieve muy fuerte.
Añadimos poco a poco las claras batidas a punto de nieve con una espátula y mezclamos con movimeintos suaves.
Vertemos la masa en el molde, pelamos la manzana, le quitamos el corazón y la cortamos en 4 trozos, cada cuarto lo partimos en láminas finas.
Hacemos lo mismo con la pera.
Dividimos la masa en cuatro partes iguales, colocamos encima de cada cuarta parte las rodajas en forma de triángulo, en el otro cuarto las pasas, las peras en otro y las pasas en otro.
Lo metemos al horno durante 30 minutos.
