Bata las claras de 10 a 15 minutos hasta que suban tres cuartas partes del tazón.
Aparte, ponga a hervir el azúcar con el agua hasta que se forme una miel;
Esto se hará en aproximadamente tres minutos, a partir de que suelte el hervor, a fuego medio.
Después baje la velocidad de la batidora y vacíe la miel despacio y siga batiendo, pero ahora a velocidad alta, por otros 10 ó 15 minutos más hasta obtener la consistencia deseada.
Agregue al final la esencia o sabor al gusto, de igual modo que el color, que será dependiendo de la figura que vaya a formar; decore con duya.
