Sazonar con sal gorda el besugo, ponerlo en una fuente previamente engrasada, echarle un poco de aceite por encima y meter al horno precalentado a 180º.
El besugo está cocinado cuando la carne se separa de la espina.
Por otra parte hacemos un refrito:
Fileteamos los dientes de ajo y la guindilla (seca) y picamos el perejil.
Añadimos el ajo al aceite de oliva que estará caliente.
Cuando el ajo esté dorado añadir una cucharadita de vinagre fuera del fuego y el perejil picado.
Añadimos el refrito al besugo al sacarlo del horno.
De guarnición ponemos las patatas cortadas en dados cocidas al vapor y medio limón.
