Una vez descamado y limpio el besugo le ponemos una hoja de laurel en el interior de la barriga.
Cortamos todos los vegetales: la cebolla y el pimiento en juliana; el tomate, el limón y las patatas, en rodajas y picamos el ajo y el perejil.
Untamos la besuguera con aceite y hacemos un fondo con la cebolla y pimiento, ponemos el besugo y rodeamos con las rodajas del tomate y patata.
Pasamos por un almirez el ajo, el perejil, la sal y el azafrán y untamos el besugo.
Ponemos las rodajas de limón al besugo en los cortes realizados al efecto transversalmente.
En el mismo almirez echamos el caldo de pescadoy mojamos las patatas con los restos del ajo, perejil y azafrán. Hacemos lo mismo con el vino blanco mezclando con el pimentón dulce.
Llevamos al horno muy caliente, donde dejaremos que se haga el besugo durante 20 a 35 minutos en función del tipo de horno.
A fuego fuerte los primeros 10 minutos y a temperatura más moderada el resto.
