Lavar el besugo, secarlo con papel de cocina y colocarlo en una bandeja refractaria engrasada con aceite
Regarlo con el zumo de limón y dejar macerar mientras se prepara el sofrito.
Pelar y picar los ajos; picar las anchoas y las alcaparras.
Calentar el aceite en una sartén o cazuela, dorar el ajo, el perejil, las alcaparras y las anchoas, removiendo con una cuchara de madera durante unos minutos.
Añadir el vino blanco y cuando haya evaporado, añadir el tomate, salpimentar y cocer 12-15 minutos, hasta obtener una salsa espesa.
Verter este sofrito sobre el besugo y llevar al horno precalentado, a temperatura media unos 20-25 minutos, dependiendo del tamaño y el grosor del besugo.
Decorar con rodajitas de limón y servir al momento.
