Una vez escamado el besugo, abrirlo con ayuda de un cuchillo, quitarle la espina central y dejarlo abierto.
Lavarlo, secarlo y colocarlo en una besuguera.
Salar y untarlo ligeramente con aceite.
Meterlo en el horno a potencia fuerte durante 15 minutos aproximadamente (el tiempo dependerá del grosor del besugo).
Mientras tanto, poner el aceite en una sartén, dorar los ajos, pelados y fileteados junto con la guindilla.
Retirar del fuego y agregar el vinagre.
Sacar el besugo del horno y regar con el preparado anterior.
Servir con guarnición de guisantes y champiñones etc., o al gusto.
