Cortar el extremo superior de las berenjenas y luego por la mitad.
Pelar la base de cada una dejando una tira de piel de cada lado.
Espolvorear con sal y dejar descansar 20`en un colador para que suelten el sabor amargo.
Secar con papel absorbente de cocina, colocarlas en un recipiente para microondas y rociarlas con aceite.
Cubrir y cocinar en Máximo (100% de potencia). Reservar.
Cubierta:
Cortar las cebollas y el pimiento en tiras. Colocarlos en un bol junto al aceite y los ajos.
Cubrir y cocinar 6`en Máximo (100% de potencia)
Añadir los tomates cortados en cubos, el azúcar, sal y pimienta.
Mezclar, cubrir y cocinar 3`en Máximo (100% de potencia).
Agregar el perejil picado y mozzarella en cubos.
Cubrir las berenjenas con la mezcla de vegetales y gratinar 5 mntos. más en Grill + Microondas
