Se asan las berenjenas en el horno untadas con un poco de aceite y envueltas en papel de aluminio.
Cuando estén asadas (ojo no muy blandas para que no se nos rompan), se sacan y se dejan enfriar.
Se cortan por la mitad y se saca toda la carne con cuidado para que no se rompa la piel.
En una cazuela se cubre el fondo con aceite.
Se rehogan la cebolla y el pimiento en trocitos, la zanahoria rallada o en trocitos, y los dientes de ajo en láminas.
Se añade el arroz, se remueve bien y se echan 2 vasos de agua y 2 vasos de cava.
Salpimentar al gusto y dejar hacer a fuego lento.
Una vez hecho el arroz, se rellenan las pieles de berenjena y colocan en una fuente.
Se esparce por encima queso rallado y orégano o perejil y se introduce al horno en la función grill hasta que se funda el queso y tome color doradito.
