Una vez preparadas las berenjenas, retire la pulpa, píquelas y reserve.
Cocina las berenjenas con agua con sal durante 10 minutos.
Retírelas del agua y déjelas escurrir.
Luego caliente la mantequilla en una sartén y fría la cebolla hasta que esté transparente.
Agregue la harina y dórela ligeramente.
Sin dejar de revolver, incorpore la leche y cocine hasta que espese.
Añada los camarones partidos por la mitad, la pulpa de las berenjenas y sazone con sal, pimienta y estragón.
Cocine unos minutos y retire del fuego.
Luego rellene las berenjenas con las mezcla preparada, espolvoréelas con el queso rallado e ingrésela en el horno pre-calentado a 180°C durante 20 minutos hasta que estén tiernas y con la superficie dorada.
