Corte las berenjenas en julianas y salelas, para ponerlas a desaguar. Lleve al fuego el vinagre con el agua hasta que reviente el hervor y pase las berenjenas de 3 a 4 minutos por la mezcla hirviendo.

De igual manera pase las cebollas por la mezcla hirviendo para que pierdan el picor. Escurra y coloque en un bol las berenjenas y las cebollas junto con el resto de los ingredientes y añada aceite de oliva hasta que se empapen, colocando sal al gusto y un punto de azúcar. Mezcle bien todos los ingredientes hasta que los sabores se unifiquen y deje en la nevera macerando mínino 24 horas.