Se lavan bien las bererenjenas y se cortan por la mitad a lo largo, se le saca la pulpa procurando no romperla.
Se coloca en una sartén el aceite y la pulpa sacada de la berenjena cortada en trocitos moderados.
Se le agrega el queso roquefort y se sofríe hasta que la pulpa de la berenjena se ablande.
Se le agrega también un punto de sal y una pizca de pimienta recién molida, además de la mitad del queso enmental.
Una vez listo esto, se rellenan las mitades de las berenjenas con esta farsa y se colocan en una fuente refractaria engrasado en fondo con un poco de aceite.
Luego se espolvorean con el queso rallado restante y se meten al horno por unos 25 min. a 180º.
