Pele las berenjenas y córtelas en lajistas delgadas, colóquelas en un bol y échele bastante sal para desidratarlas. Déjelas reposar por una hora.
Luego ponga una olla con agua, las 3/4 parte y agregue una taza de vinagre, déjela hervir.
Exprima las berenjenas bien para sacar el líquido amargo y echarla en tandas en la olla. (Cuando eche las berenjenaa espere que hierva otra vez y sáquelas rápido y colóquelas en un colador).
Cuando estén frías póngalas en un bol y agregue sal, vinagre, el aceite, el orégano triturado a su gusto y los ajos bien machacados.
Revuelva bien y deje reposar un rato.
Sirva con galletas o pan picado.
Generalmente se guarda en un frasco de vidrio en la nevera y use una cuchara de madera para servir.
