Poner al fuego la leche con los granos de café, cuando esté a punto de hervir cerrar el fuego y dejar en infusión unos 5 minutos.
Colarla y reservar.
Batir las yemas y añadirlas junto con el azúcar a la leche.
Poner nuevamente al fuego y sin dejar de batir esperar a que empiece a espesar, retirar del fuego y reservar.
Las hojas de gelatina previamente ablandadas en agua fría unos minutos, se escurren bien y se añaden a la crema, batiendo para que se deshagan perfectamente.
Cuando la crema empiece a solidificarse, añadir casi toda la nata montada, dejando un poco de esta nata separada.
Esta parte de nata la añadiremos a 100 gr. chocolate que podemos deshacer al baño de Maria o en el microondas un minuto a potencia máxima.
Tomar un molde de corona y pasarlo por agua fría dejarlo unos minutos en el congelador.
Llenarlo con la crema.
Poner la trufa en la manga pastelera con un boquilla lisa.
Introducir la punta de la boquilla en medio de la crema y dejar que salga la trufa, de esta forma quedará un cordón de trufa dentro y en el centro.
Una vez cuajada, al cortarla el efecto de círculo de chocolate en el centro de la bavaresa es espectacular.
Dejar la bavaresa en el frigorífico unas 6 horas hasta que esté bien cuajada desmoldarla y decorar con el resto de chocolate deshecho puesto en la manga pastelera, y con boquilla lisa y de agujero muy pequeño formar dibujos.
en toda la superficie del helado.
