BAVARESA DE CAFÉ
Bavaresa de café. Alimento Base: Leche, Poner al fuego la leche con los granos de café, cuando esté a punto de hervir cerrar el fuego y dejar en infusión unos 5 minutos. Colarla y reservar. Batir las yemas y añadirlas junto con el azúcar a...
Ingredientes
- 300 ml. de leche
- 25 gr. de café en grano
- 4 yemas de huevo
- 300 ml. de nata para montar
- 100 gr. de azúcar
- 200 gr. de chocolate de cobertura
- 6 hojas de gelatina alimentaria
- Para decorar: Chocolate de cobertura deshecho en el microondas 1 minuto a potencia máxima
Elaboración paso a paso
- Poner al fuego la leche con los granos de café, cuando esté a punto de hervir cerrar el fuego y dejar en infusión unos 5 minutos.
- Colarla y reservar.
- Batir las yemas y añadirlas junto con el azúcar a la leche.
- Poner nuevamente al fuego y sin dejar de batir esperar a que empiece a espesar, retirar del fuego y reservar.
- Las hojas de gelatina previamente ablandadas en agua fría unos minutos, se escurren bien y se añaden a la crema, batiendo para que se deshagan perfectamente.
- Cuando la crema empiece a solidificarse, añadir casi toda la nata montada, dejando un poco de esta nata separada.
- Esta parte de nata la añadiremos a 100 gr. chocolate que podemos deshacer al baño de Maria o en el microondas un minuto a potencia máxima.
- Tomar un molde de corona y pasarlo por agua fría dejarlo unos minutos en el congelador.
- Llenarlo con la crema.
- Poner la trufa en la manga pastelera con un boquilla lisa.
- Introducir la punta de la boquilla en medio de la crema y dejar que salga la trufa, de esta forma quedará un cordón de trufa dentro y en el centro.
- Una vez cuajada, al cortarla el efecto de círculo de chocolate en el centro de la bavaresa es espectacular.
- Dejar la bavaresa en el frigorífico unas 6 horas hasta que esté bien cuajada desmoldarla y decorar con el resto de chocolate deshecho puesto en la manga pastelera, y con boquilla lisa y de agujero muy pequeño formar dibujos.
- en toda la superficie del helado.
