BAVARESA DE CAFÉ

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BAVARESA DE CAFÉ

Bavaresa de café. Alimento Base: Leche, Poner al fuego la leche con los granos de café, cuando esté a punto de hervir cerrar el fuego y dejar en infusión unos 5 minutos. Colarla y reservar. Batir las yemas y añadirlas junto con el azúcar a...
Tiempo de preparación 1 hora 15 minutos
Tiempo total 1 hora 15 minutos
Plato Leche
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 300 ml. de leche
  • 25 gr. de café en grano
  • 4 yemas de huevo
  • 300 ml. de nata para montar
  • 100 gr. de azúcar
  • 200 gr. de chocolate de cobertura
  • 6 hojas de gelatina alimentaria
  • Para decorar: Chocolate de cobertura deshecho en el microondas 1 minuto a potencia máxima

Elaboración paso a paso
 

  • Poner al fuego la leche con los granos de café, cuando esté a punto de hervir cerrar el fuego y dejar en infusión unos 5 minutos.
  • Colarla y reservar.
  • Batir las yemas y añadirlas junto con el azúcar a la leche.
  • Poner nuevamente al fuego y sin dejar de batir esperar a que empiece a espesar, retirar del fuego y reservar.
  • Las hojas de gelatina previamente ablandadas en agua fría unos minutos, se escurren bien y se añaden a la crema, batiendo para que se deshagan perfectamente.
  • Cuando la crema empiece a solidificarse, añadir casi toda la nata montada, dejando un poco de esta nata separada.
  • Esta parte de nata la añadiremos a 100 gr. chocolate que podemos deshacer al baño de Maria o en el microondas un minuto a potencia máxima.
  • Tomar un molde de corona y pasarlo por agua fría dejarlo unos minutos en el congelador.
  • Llenarlo con la crema.
  • Poner la trufa en la manga pastelera con un boquilla lisa.
  • Introducir la punta de la boquilla en medio de la crema y dejar que salga la trufa, de esta forma quedará un cordón de trufa dentro y en el centro.
  • Una vez cuajada, al cortarla el efecto de círculo de chocolate en el centro de la bavaresa es espectacular.
  • Dejar la bavaresa en el frigorífico unas 6 horas hasta que esté bien cuajada desmoldarla y decorar con el resto de chocolate deshecho puesto en la manga pastelera, y con boquilla lisa y de agujero muy pequeño formar dibujos.
  • en toda la superficie del helado.