En una sartén ponemos los tomates pelados y cortados pequeños, añadimos la cebolla, el pimiento verde y el diente de ajo, todo ello bien picadito, lo regamos con el 1/2 vaso de aceite de oliva y sazonamos con la sal.
Dejamos que se haga el sofrito a fuego suave hasta que quede espeso y con nada de agua.
Añadimos el azúcar y continuamos la cocción durante 15 minutos a fuego suave.
Pelamos los plátanos y los cortamos por la mitad a lo largo, los vaciamos por dentro con la punta de un cuchillo y reservamos la pulpa.
Ponemos en un cuenco la carne picada, la miga de pan remojada en leche y luego escurrida, y la yema de huevo, lo mezclamos todo bien y sazonamos con la sal.
Ponemos el resto del aceite en una sartén y salteamos la carne hasta que cambie de color, añadimos la pulpa de plátano reservada y añadimos la clara de huevo sin batir y la cuajamos junto a la carne.
Doramos los plátanos con un poco de aceite por los lados. Rellenamos las barcas de plátano con la carne y servimos con la salsa de tomate por encima.
