Se corta el bagre en trozos de tres centímetros de espesor y se adoba con limón, sal y pimienta.
Se deja reposar durante dos o tres horas y luego se quita la piel y la grasa.
Aparte se prepara un guiso con la zanahoria rallada, las cebollas, los tomates y el pimentón finamente picados.
En un molde refractario se cierne el guiso y encima se colocan los trozos de bagre.
Se riega con el vino y se mete en el horno a temperatura baja.
Cuando se vaya a servir se cierne la salsa, se le agrega la crema y el jugo de limón, y se baña el pescado con esta preparación.
