Poner el bacalao en un cuenco cubierto con agua fría y dejarlo 48 horas cambiandole varias veces el agua.
Escurrir el bacalao, quitarle la piel y las espinas, y cortarlo en filetitos.
Pelar la cebolla y picarla muy menuda.
Pelar los tomates y trocearlos.
Quitar las semillas a los pimientos, lavarlos y trocearlos.
Poner el aceite, la cebolla, el ajo y el perejil en un recipiente de vidrio o loza y cocinar 3 minutos en el máximo del microondas.
Agregar los tomates y azafrán, y cocinar 6 minutos.
Incorporar los pimientos y el bacalao, mezclar todo y cocinar 4 minutos.
Añadir el pimentón y la miga de pan muy desmenuzada.
Mezclar, cocinar 2 minutos y servir enseguida con los huevos escalfados.
