Cocinar el bacalao al vapor, poniendo en el agua la hoja de laurel, dejando así todo el sabor y aroma en el pescado. En 10-12 minutos estará listo.
Pelar las patatas y partirlas en rodajas finas. Picar la cebolla finamente.
En una sartén con aceite freír las patatas junto con la cebolla, sazonar. Una vez estén hechas retirar del aceite, escurrir y reservar.
En la misma sartén, (retirando parte del aceite), rehogar la media cebolla picada, añadir el champiñón, sazonar al gusto, rehogar durante unos minutos, hasta que todo el conjunto esté tierno.
Mezclar en el vaso de la batidora los tomates, pimientos, ajo, orégano, una pizca de sal, un chorrito de aceite y la salsa de vinagre. Batir con la batidora hasta conseguir una salsa.
Montar los platos, repartiendo las patatas, sobre estas el bacalao y a continuación el champiñón, por último incorporar la salsa de pimientos y tomate.
Decorar con unas hojas de rúcula o perejil. Listo para disfrutar en la mesa!!!.
