Quitar las pieles y las espinas al bacalao y desmenuzarlo, no demasiado pequeño.
Rehogar la cebolla y los ajos picados en el aceite, a fuego suave, hasta que esté transparente.
Incorporar el bacalao, el pimiento en tiras, el tomate pelado y picado y, el azafrán y rehogar unos 5-6 minutos.
Añadir el pimentón y el pan, revolver todo y colocarlo en una cazuela de barro.
Cascar los huevos con cuidado y meter en el horno a media potencia, hasta que los huevos estén cuajados.
Servir al momento, muy caliente.
