Coloque la berenjena entera con cáscara directamente sobre la llama de la cocina con la hornalla a fuego mediano, girándola a medida que la piel se quema y el interior se ablanda, o cocine en una cazuela a horno fuerte hasta que esté chamuscada y tierna, es decir unos 30 minutos.

Deje que se enfríe, cortela por la mitad longitudinalmente y quítele la pulpa con una cuchara de madera (la cuchara de madera no altera el sabor).

Desmenúcela en un bol de madera o cerámica.

Ralle la cebolla por los agujeros más grandes del rallador.

Retire el jugo de la cebolla.

Mezcle la berenjena y la cebolla con perejil.

Mezcle cuidadosamente la tahine con el jugo de limón y el ajo, incorpore una pequeña cantidad de agua y revuelva hasta que la mezcla quede blanca.

Incorpore a la mezcla de la berenjena, agregue sal y pimienta de Cayena.

Para reforzar el sabor puede añadirse más jugo de limón.

Decore con perejil.