Condimente el atún con sal, pimienta, orégano y vinagre con tres o cuatro horas de antelación y colóquelo en una bandeja para horno.

Pasado ese tiempo o más (puede condimentarlo la noche anterior), haga un picadillo muy fino con los tomates y el ajo, condiméntelo con sal, aceite y un poco de orégano, échelo sobre el atún y llévelo al horno caliente al máximo durante diez minutos.

Monde los quimbombo quitándole parte del pedúnculo y sin romperlos, fríalos enteros como si fuesen pequeños pimientos.

Póngalos sobre papel absorbente, sálelos y acompañe con ellos el atún.