Ponga a cocinar más de 10 hojas de higo en 8 tazas de agua por 15 minutos, cocine también en suficiente agua (5 tazas) los elotes tiernos.
Mande al molino los elotes, o muélalos en la licuadora dejándolos como masa.
Se deshace la masa en el agua de las hojas de higo y en la que se cocieron los elotes.
Cuele con manta rala. Si estuviera muy espeso, agregue un poco mas de agua.
Ponga al fuego en olla grande, agregue azúcar y sal, cocine moviendo constantemente, no deje hervir, cocine hasta que se le quite el sabor a crudo, más o menos 45 minutos.
Mueva con paleta de madera. Cuando ya está agregue la leche. No deje hervir, deje un rato siempre moviendo, saque.
Prepare la canela-unas dos onzas-tuéstela en raja, muela en piedra o en procesador con gotas de agua a formar una masa, luego le agrega más agua a formar una salsa espesa.
Con una tuza haga una brochita y rompa con el tenedor y sirva si: en un huacal ponga unos granos de elote, agregue el atol y rocíe la canela en polvo con la brocha.
