El trigo los garbanzos y las judías blancas se ponen en remojo toda una noche, en tazas separadas. Se lavan y se escurren.
En recipientes distintos con mucha agua se pone a cocer, el trigo, las judías blancas y los garbanzos y se dejan hasta que éstos feculantes estén muy tiernos.
Se retiran de la lumbre se escurren y se guarda el líquido. A los garbanzos se les quita la piel.
El trigo, las judias blancas y los garbanzos se ponen en un recipiente grande.
Se mide el liquido restante y se le añade agua para llegar a 2 litros 1/4 este liquido se echa en una cacerola u se le añade el arroz que se deja cocer.
En seguida, se baja el fuego y se deja cocer durante 1 hora.
Se añade el azúcar y se deja cocer 30 minutos mas.
Se lava y se deja en remojo en agua calienta durante 5 minutos, las pasas, los albaricoques y los higos.
Se escurren y se cortan los albaricoques en pedacitos, los higos se pican en trocitos pequeños. Se agregan las pasas de Esmirna, los albaricoques, los higos y castañas los feculantes cocidos y se remueve todo muy bien.
Se deja cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando durante 15 minutos màs.
Se retira del fuego, se echa el agua de rosas por encima. Se remueve de nuevo.
Este postre se sirve o en una fuente honda o en copas individuales. Se echa encima la canela.
Se guarnece de coco, de avellanas, de pasas, de Corinto, de piñones de pino, de almendras blanqueadas y de pepitas de granadas.
