Separar las claras de las yemas.
Poner en un bol, con una pizca de sal y pimienta.
Diluir la gelatina en dos cucharadas de agua fría y calentar a baño de María hasta lograr su perfecta disolución.
Verter la gelatina sobre las yemas y volver a poner a baño María revolviendo bien y retirar del fuego antes de que la mezcla solidifique o los huevos coagulen.
Dejar enfriar.
Picar el jamón el pepino y el ají.
Agregar a estos ingredientes la mayonesa y rectificar la sazón.
Mezclar con la preparación de huevos.
Batir a punto de nieve firme las claras o incorporarlas a la mezcla anterior.
Verter la preparación final en un molde y llevar a la heladera.
Desmoldar y servir, se lo puede decorar con aceitunas verdes y negras.
