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ASADO DE CERDO A LA CANTONESA

Asado de cerdo a la cantonesa. Alimento Base: Carne de cerdo, Secar la carne con papel absorbente y cortarla en 4 tiras a lo largo. No quitéis el tocino para que quede más jugoso al asarlo. Dar 4 cortes en diagonal a lo ancho de cada tira de cerdo,...
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Tiempo de preparación 1 hora 20 minutos
Tiempo Total 1 hora 20 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Carne de Cerdo
Cocina: China
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 trozo de cerdo deshuesado y sin corteza de 1 kg. como jamón,
  • paletilla lomo, magro, etc., con algo de tocino
  • 2 cucharadas de miel líquida
  • 2 cucharadas de salsa hoisin comprada o hecha en casa
  • 2 cucharadas de salsa amarilla de soja molida
  • 4 cucharadas de salsa de soya líquida
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de vino Shaohsing o Jerez semiseco
  • 1 cucharilla de sal

Method
 

  1. Secar la carne con papel absorbente y cortarla en 4 tiras a lo largo.
  2. No quitéis el tocino para que quede más jugoso al asarlo.
  3. Dar 4 cortes en diagonal a lo ancho de cada tira de cerdo, hasta las 3/4 partes del espesor, sin separar las tiras.
  4. De este modo penetrará mejor el adobo (y es la presentación tradicional).
  5. Mezclar los ingredientes, a excepción de la miel, para la maceración en un perol.
  6. Añadir las tiras de cerdo y cubrirlas bien con el líquido, pinchándolas con un tenedor para que penetre mejor.
  7. Dejar la mezcla a la temperatura ambiente 4 horas, dando vueltas a las tiras cada 30 minutos con un tenedor, con el que las pincharéis.
  8. Calentar el horno a 190ºC.
  9. Cuando esté caliente, escurrir las tiras de cerdo, reservando el adobo, y ponerlas una junto a otra sobre una rejilla en la parte superior del horno.
  10. En la ranura inferior poner una rustidera con 1-2 cm. de agua.
  11. Hornear 30 minutos.
  12. Al cabo de este tiempo, la carne estará tostada con un tono marron-rojizo.
  13. Sacar la rejilla del horno, pasar cada tira de carne por el adobo y ponerla de nuevo en el horno del otro lado. Hornear 20-25 minutos.
  14. Pasar las tiras a otra rejilla, (fría).
  15. Untarlas inmediatamente, la carne tiene que estar muy caliente, con miel por todos los lados, incluido el interior de los cortes.
  16. En un cacito llevar a ebullición el líquido de maceración reservado y el de la rustidera, reducir los dos líquidos hasta obtener una salsa, pasarlo a una salsera caliente, Trinchar la carne, presentar armadas las tiras y servir con la salsa.
  17. Tradicionalmente se asa a la parrilla.
  18. Los tiempos serán menores haciendo a la brasa, si éstas están fuertes.
  19. Si la hacéis a la parrilla, a mitad de la cocción, metéis las piezas de carne en la marinada.
  20. Los tiempos de horno son orientativos y dependen, como es obvio, del grosor de las tajadas.
  21. Cuando troceéis la carne, hay que hacerlo con un cuchillo muy afilado, ya que hay que volver a reconstruir las piezas como si no estuvieran cortadas.
  22. Podéis adornar el plato con unas verduras crudas torneadas.
  23. Receta de Cantón.