ASADO DE CERDO A LA CANTONESA
Asado de cerdo a la cantonesa. Alimento Base: Carne de cerdo, Secar la carne con papel absorbente y cortarla en 4 tiras a lo largo. No quitéis el tocino para que quede más jugoso al asarlo. Dar 4 cortes en diagonal a lo ancho de cada tira de cerdo,...
Ingredientes
- 1 trozo de cerdo deshuesado y sin corteza de 1 kg. como jamón,
- paletilla lomo, magro, etc., con algo de tocino
- 2 cucharadas de miel líquida
- 2 cucharadas de salsa hoisin comprada o hecha en casa
- 2 cucharadas de salsa amarilla de soja molida
- 4 cucharadas de salsa de soya líquida
- 6 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de vino Shaohsing o Jerez semiseco
- 1 cucharilla de sal
Elaboración paso a paso
- Secar la carne con papel absorbente y cortarla en 4 tiras a lo largo.
- No quitéis el tocino para que quede más jugoso al asarlo.
- Dar 4 cortes en diagonal a lo ancho de cada tira de cerdo, hasta las 3/4 partes del espesor, sin separar las tiras.
- De este modo penetrará mejor el adobo (y es la presentación tradicional).
- Mezclar los ingredientes, a excepción de la miel, para la maceración en un perol.
- Añadir las tiras de cerdo y cubrirlas bien con el líquido, pinchándolas con un tenedor para que penetre mejor.
- Dejar la mezcla a la temperatura ambiente 4 horas, dando vueltas a las tiras cada 30 minutos con un tenedor, con el que las pincharéis.
- Calentar el horno a 190ºC.
- Cuando esté caliente, escurrir las tiras de cerdo, reservando el adobo, y ponerlas una junto a otra sobre una rejilla en la parte superior del horno.
- En la ranura inferior poner una rustidera con 1-2 cm. de agua.
- Hornear 30 minutos.
- Al cabo de este tiempo, la carne estará tostada con un tono marron-rojizo.
- Sacar la rejilla del horno, pasar cada tira de carne por el adobo y ponerla de nuevo en el horno del otro lado. Hornear 20-25 minutos.
- Pasar las tiras a otra rejilla, (fría).
- Untarlas inmediatamente, la carne tiene que estar muy caliente, con miel por todos los lados, incluido el interior de los cortes.
- En un cacito llevar a ebullición el líquido de maceración reservado y el de la rustidera, reducir los dos líquidos hasta obtener una salsa, pasarlo a una salsera caliente, Trinchar la carne, presentar armadas las tiras y servir con la salsa.
- Tradicionalmente se asa a la parrilla.
- Los tiempos serán menores haciendo a la brasa, si éstas están fuertes.
- Si la hacéis a la parrilla, a mitad de la cocción, metéis las piezas de carne en la marinada.
- Los tiempos de horno son orientativos y dependen, como es obvio, del grosor de las tajadas.
- Cuando troceéis la carne, hay que hacerlo con un cuchillo muy afilado, ya que hay que volver a reconstruir las piezas como si no estuvieran cortadas.
- Podéis adornar el plato con unas verduras crudas torneadas.
- Receta de Cantón.
