ASADO DE CERDO A LA CANTONESA

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ASADO DE CERDO A LA CANTONESA

Asado de cerdo a la cantonesa. Alimento Base: Carne de cerdo, Secar la carne con papel absorbente y cortarla en 4 tiras a lo largo. No quitéis el tocino para que quede más jugoso al asarlo. Dar 4 cortes en diagonal a lo ancho de cada tira de cerdo,...
Tiempo de preparación 1 hora 20 minutos
Tiempo total 1 hora 20 minutos
Plato Carne de Cerdo
Cocina China
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 trozo de cerdo deshuesado y sin corteza de 1 kg. como jamón,
  • paletilla lomo, magro, etc., con algo de tocino
  • 2 cucharadas de miel líquida
  • 2 cucharadas de salsa hoisin comprada o hecha en casa
  • 2 cucharadas de salsa amarilla de soja molida
  • 4 cucharadas de salsa de soya líquida
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de vino Shaohsing o Jerez semiseco
  • 1 cucharilla de sal

Elaboración paso a paso
 

  • Secar la carne con papel absorbente y cortarla en 4 tiras a lo largo.
  • No quitéis el tocino para que quede más jugoso al asarlo.
  • Dar 4 cortes en diagonal a lo ancho de cada tira de cerdo, hasta las 3/4 partes del espesor, sin separar las tiras.
  • De este modo penetrará mejor el adobo (y es la presentación tradicional).
  • Mezclar los ingredientes, a excepción de la miel, para la maceración en un perol.
  • Añadir las tiras de cerdo y cubrirlas bien con el líquido, pinchándolas con un tenedor para que penetre mejor.
  • Dejar la mezcla a la temperatura ambiente 4 horas, dando vueltas a las tiras cada 30 minutos con un tenedor, con el que las pincharéis.
  • Calentar el horno a 190ºC.
  • Cuando esté caliente, escurrir las tiras de cerdo, reservando el adobo, y ponerlas una junto a otra sobre una rejilla en la parte superior del horno.
  • En la ranura inferior poner una rustidera con 1-2 cm. de agua.
  • Hornear 30 minutos.
  • Al cabo de este tiempo, la carne estará tostada con un tono marron-rojizo.
  • Sacar la rejilla del horno, pasar cada tira de carne por el adobo y ponerla de nuevo en el horno del otro lado. Hornear 20-25 minutos.
  • Pasar las tiras a otra rejilla, (fría).
  • Untarlas inmediatamente, la carne tiene que estar muy caliente, con miel por todos los lados, incluido el interior de los cortes.
  • En un cacito llevar a ebullición el líquido de maceración reservado y el de la rustidera, reducir los dos líquidos hasta obtener una salsa, pasarlo a una salsera caliente, Trinchar la carne, presentar armadas las tiras y servir con la salsa.
  • Tradicionalmente se asa a la parrilla.
  • Los tiempos serán menores haciendo a la brasa, si éstas están fuertes.
  • Si la hacéis a la parrilla, a mitad de la cocción, metéis las piezas de carne en la marinada.
  • Los tiempos de horno son orientativos y dependen, como es obvio, del grosor de las tajadas.
  • Cuando troceéis la carne, hay que hacerlo con un cuchillo muy afilado, ya que hay que volver a reconstruir las piezas como si no estuvieran cortadas.
  • Podéis adornar el plato con unas verduras crudas torneadas.
  • Receta de Cantón.