Lavar las pasas, escurrirlas y macerarlas en el zumo de limón verde entre 3 y 6 horas. Tener el arroz en remojo el mismo tiempo.
Disolver el curry en el yogur junto con 1/3 de zumo de limón y sal, batiendo con energía.
Cortar el coriandro y añadirlo a la preparación. Cuando el arroz esté a punto, escurrirlo y cocerlo al dente en agua sin salar.
Pasarlo por agua fría y escurrirlo bien. Mezclarlo con la salsa y añadir las pasas.
Pelar las manzanas, cortarlas, quitarles las pepitas y cortarlas en láminas delgadas, regándolas con el zumo de limón.
Cortar los albaricoques, quitarles el hueso y cortar cada mitad en tres. Regarlos con el resto de limón. Añadir al arroz la mitad de las gambas, manzanas y albaricoques. Mezclar delicadamente y poner a enfriar.
Antes de servir decorar con la mitad restante de gambas, albaricoques y manzanas.
