Calentar en una olla al fuego el aceite y la mantequilla y sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente.
Incorporar el jamón troceado y revolver durante un par de minutos.
Cocer el brécol bien lavado, unos minutos en agua hirviendo con sal, escurrirlo y cortarlo, procurando que los ramitos queden lo más enteros posible.
A continuación, incorporarlo a la olla, mezclar bien y agregar el arroz, friéndolo un poco y revolviéndolo con una cuchara de madera.
Bañar con el vino y a continuación, con el caldo. Dejar cocinar 10 minutos, incorporar el queso, la sal y la pimienta y revolver bien; cocinar 10 ó 15 minutos o hasta que esté a su gusto.
