Pelar y cortar las alcachofas en cuatro trozos cada una y dejarlas hervir durante 30 minutos.
Sacarlas y ponerlas en un recipiente con agua fría.
Hervir los guisantes durante 15 minutos junto con las judías verdes peladas y cortadas a cuadros pequeños.
Rehogar en una sartén, con el aceite, el tomate pelado y picado y los taquitos de jamón.
Añadir el arroz, las judías verdes, los guisantes y las alcachofas, remojándolo todo con el agua de hervir la verdura.
Majar el ajo con el perejil y agregarlo al guiso.
Sazonar y dejar cocer a fuego fuerte y destapado durante 15 minutos.
Dejar reposar durante dos minutos antes de servir.
