Pelar y picar muy bien la cebolla, el pimiento verde y los tomates.
Calentar en una paellera o cazuela baja aceite y rehogar a fuego lento la verdura anterior.
Incorporar las anillas de calamar y la sepia, cocinar durante unos minutos, agregar los gambones y los mejillones, saltear 2 minutos.
Añadir el arroz, rehogar unos minutos. A continuación agregar el caldo de pescado, una vez que empiece a hervir, agregar la tinta de calamar diluída en el vino blanco, los cubitos de caldo, y los dientes de ajo machacados junto con perejil.
Remover y dejar cocinar durante unos 20 minutos.
Mientras tanto cocer los huevos durante 10 minutos en agua con una pizca de sal. Refrescar bajo el grifo y pelar.
Una vez que el arroz esté listo, decorar con los huevos partidos (al gusto) y las hojitas de rúcula o perejil.
Listo para saborear este delicioso arroz negro.
