Empezar haciendo el caldo, separar las pechugas y los muslos, y tostar con un poco de aceite los huesos, escurrirlos.
Cubrirlos de agua y añadir las verduras.
Dejar hervir a fuego lento hasta que quede un caldo concentrado.
Cortar en juliana las cebollas, los pimientos y sofreírlos con un poco de ajo picado.
Añadir los muslos de las codornices y dejar cocer agregar el vino, dejar reducir.
Añadir el arroz, y el caldo, dejar cocer 10 minutos a fuego fuerte y después más suave.
Cuando este en su punto óptimo, cocer las pechugas para que queden rosadas y ligar con una nuez de mantequilla.
